La cuisine d'une gourmande

18 juin 2017

Tarte abricots pistaches

J'ai fait cette tarte pour la fête des pères et en plus c'est la saison des abricots. La pâte est vraiment très bonne, la crème amande pistache aussi et en plus cela change de la tarte aux abricots classique.Je pense que je la referais, en tout cas toute la famille a beaucoup aimé. J'ai trouvé cette recette sur le blog faim de bananes

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Ingrédients : pour 8 personnes

 

pour la pâte sablée

  •  90g de beurre mou
  • 20g de sucre en poudre
  • 35g de sucre glace
  • 2 pincées de sel
  • 20g d'amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • 145g de farine

Pour la crème amande / pistache:

  • 75g de beurre mou
  • 40g de pâte de pistache
  • 75g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 75g d'amandes en poudre
  • 1 cuill. à soupe de Maïzéna ou fécule de maïs
  • 1/2 cuill. à soupe de rhum (oubliée, j'avais pas vu!!!)
  • 800g environ d'abricots

Préparation :

  1. Pour la pâte sablée: Commencez par crémer le beurre dans votre batteur, équipé du batteur plat, un peu tout seul, puis avec les sucres, le sel et l'amande. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez l'oeuf, mélangez puis ajoutez la farine et remélangez. Faites une boule, filmez et mettez au frais pour minimum 1h, mieux une nuit.
  3. Poser votre cercle à tarte sur une toile Silpat ou une feuille de papier cuisson. Sur votre plan de travail ou la Roulpat généreusement farinée, étalez votre pâte sablée. Soulevez pour fariner dessous si elle accroche. On presse bien les bords bien droits contre le cercle, voire même on soulève un peu le cercle pour la pincer. Ensuite hop, au couteau on coupe l'excédent. Mettez au frais pour 1h minimum. Sinon votre pâte va se rétracter et je vais pleurer avec vous!
  4. Préchauffez votre four à 180°C. Mettez une feuille de papier cuisson dans le fond de la tarte et versez des billes céramique ou des pois secs par dessus pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez pour 15 minutes.
  5. Pour la crème amande/ pistache : Travaillez le beurre avec la pâte de pistache et le sucre au robot équipé de la feuille. Ajoutez les oeufs lorsque le mélange est homogène et crémeux.
  6. Puis les amandes et la fécule (et le rhum!). Versez sur le fond dès qu'il est cuit (ne laissez pas spécialement refroidir).
  7. Dressez les abricots coupés en 2 en rosace, posés côté peau dans la crème.

  8. Et enfournez pour 30 minutes, mais baissez à 160°C si vous n'y étiez pas déjà.

     

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15 juin 2017

Gâteau clafoutis aux cerises

Mon copain qui n'est pas très gâteaux aux fruits, à beaucoup aimé ce gâteau (pour vous dire comme il est bon). Le croustillant du dessus contraste avec le moelleux du gâteau, c'est vraiment divin. Je vous le conseil car c'est une tuerie et en plus il est super rapide à faire. J'ai trouvé la recette sur le blog de les filles à tables !

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Ingrédients : pour 8 personnes

  • 300 gr de cerises
  • 3 oeufs
  • 125 de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 110 gr de farine
  • 6 gr de levure (ou 1/2 sachet)
  • 75 gr de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’arôme vanille
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • 4 cuil. à soupe d’eau
  • 25 gr de cassonade

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°. Laver les cerises, les sécher. Je les laisse entière, on peut les dénoyauter.
  2. Dans un bol, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé, puis ajouter la farine et la levure.
  3. Faire fondre le beurre au micro ondes puis l’incorporer à la préparation. Ajouter enfin la vanille, le rhum et l’eau. Bien mélanger.
  4. Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Y verser la pâte. Rajouter les cerises sur le dessus.
  5. Les disperser sur les cerises avec la cassonade. Enfourner pour 20 à 25 minutes selon votre four. Laisser tiédir avant de servir.

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10 juin 2017

Salade de figues, asperges sauvages et roquefort

Voici une petite salade pour le soir très gourmande. Je n'avais jamais goûté les asperges sauvages aussi nommées ornithogales et franchement c'est meilleur que l'asperge normale car beaucoup moins fort en goût et plus fin. Donc si vous ne connaissait pas je vous conseille d'y goûter rapidement, vous serez conquis comme nous et pourquoi pas avec cette recette !!!

salade figues, roquefort, asperges sauvages

Ingrédients : pour 2 personnes

  • salade
  • 6 figues
  • 4 tranches de jambon de Pays
  • tomates cerises
  • 1 bottes d'asperges sauvages
  • 1/2 roquefort
  • vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Nettoyer la salade et la disposer dans les assiettes.
  2. Nettoyer et couper le bout des asperges. Puis les faire cuire 4 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Au bout des 4 min, les égoutter et rafraîchir rapidement sous l'eau très froide. Rajouter-les dans les assiettes
  3. Disposer des tomates cerises, des petits morceaux de roquefort
  4. Dans une poêle, mettre les figues préalablement entaillées en croix, verser dessus un filet de vinaigre balsamique. Cuire sur feu doux et dès que les figues commencent à devenir molles et légèrement caramélisées, retirez et disposer dans les assiettes
  5. Préparer une vinaigrette et mettre sur la salade
  6. Disposer 2 tranches de jambon de Pays dans chaque assiettes

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09 juin 2017

Tartare de daurade et melon, vinaigrette au gingembre

Cette recette est tiré du dernier Saveurs, et bien mal m'en a pris, c'était excellent. J'ai un peu modifié la recette car à la base cela était avec du bar et non de la daurade, mais ce n'est pas du tout la saison et en plus c'était excellent comme cela! Nous avons beaucoup aimé le mélange du melon avec la dorade et la vinaigrette au gingembre et au citron apporte une note de fraîcheur supplémentaire, c'est vraiment excellent. Et vous les filles qui faites attention à votre ligne pour l'été qui approche, cette recette est pour vous !

tartare de dorade et melon, vinaigrette gingembre

Ingrédients : pour 2 personnes

  • 2 filets de dorade (ou de bar comme la recette originale)
  • 1/2 melon bien mûr
  • 1 bouquet de ciboulette
  • jus de 2 citrons verts
  • 4 cm de gingembre frais
  • 5 cl d'huile d'olive
  • fleur de sel, poivre

Préparation :

  1. Épluchez et épépinez le melon, puis coupez-le en petits cubes.
  2. Retirez les arêtes du poisson puis coupez sa chair en petits cubes.
  3. Râpez très finement le gingembre puis mélangez-le avec le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez
  4. Mélangez le melon avec le poisson, versez la vinaigrette, puis réservez 30 min au frigo.
  5. Lavez et séchez la ciboulette
  6. Au moment de servir, ajoutez la ciboulette

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30 mai 2017

BURRATA, Crème d’artichaut citronnée

Pour un repas du soir léger et chic pour recevoir les parents, voici un plat parfait. Ils ont tous beaucoup aimé et ce que j'ai beaucoup aimé c'est que cela ne demande pas beaucoup de préparation. L'alliance de l'artichaut et de la burrata est parfaite !!! J'ai trouvé cette recette sur le super blog de Chantal 

 

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Ingrédients : pour 2 personnes

  • 1 burrata
  • 1 boite de fonds d’artichaut (250 g net égoutté)
  • 3 cuil. à s. de crème
  • jus de citron
  • lamelles de pain
  • 1 poignée de petits pois
  • fleur de sel
  • poivre blanc de Kampot
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • lamelles de jambon (et au gré de vos envies, copeaux de Parmesan, basilic…)

Préparation :

  1. Sortir la burrata du frigo et la laisser à température ambiante pendant 1 heure.
  2. Préparer la crème d’artichaut: Mixer les fonds d’artichaut avec la crème et le citron (avec la peau). Assaisonner si nécessaire.
  3. Porter une casserole d’eau salée à ébullition ; verser les petits pois et cuire 4 minutes. Les retirer et stopper la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau glacée. Egoutter.
  4. Préparer la vinaigrette en émulsionnant vinaigre, sel et poivre, et huile d’olive.
  5. Déposer la crème d’artichaut dans une assiette creuse. Poser la Burrata au milieu.
  6. Disposer quelques lamelles de pain tranchées très fines, quelques copeaux de jambon et arroser de vinaigrette.

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29 mai 2017

Hibou de crudités accompagné de ces 2 sauces

Pour finir avec les recettes de notre crémaillère, voici un plateau de crudités accompagné de son guacamole et de sa sauce chirachi, et tout cela en forme d'hibou. Pour l'été, voici une bonne idée tout en légèreté pour les soirées apéro. En tout cas, à la fin de la soirée, il n'y avait plus d'hibou !!!

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Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 1 poivron jaune
  • des tomates cerise
  • 4 carottes

Guacamole :

  • 1 avocat très mûr
  • jus de citron
  • épices old el paso pour guacamole

Sauce chirachi :

  • 2 petits suisse
  • 1/2 pot de fromage à tartiner aux fines herbes
  • 2 cas de sauce chirachi

Préparation :

  1. Couper les concombre en rondelles, les carottes en bâtonnets et le poivron en tranches.
  2. Disposer sur le plateau comme la photo pour former un hibou
  3. Pour le guacamole : écraser l'avocat, rajouter du jus de citron et les épices old el paso et mélanger
  4. Pour la sauce chirachi : mélanger les petits suisses, le fromage à tartiner et la sauce chirachi.
  5. Mettre les 2 sauces dans 2 ramequins et disposer sur le plateau avec les crudités pour faire les yeux du hibou, avec une tomate cerise au centre de chaque ramequin

 

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28 mai 2017

Baguette surprise

Voici une recette très facile à faire et que mes invités ont beaucoup aimé pour l'apéro, c'est parti comme des petits pains et c'est surper rapide à faire. Cette recette ne paie pas de mine mais c'est bon et en été c'est bien frais. On trouve cette recette unn peu partout sur les blogs de cuisine et je comprends pourquoi

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Ingrédients : pour 1 baguette

  • 1 baguette de la boulangerie
  • 150 g de fromage frais (St-Morêt, Philadelphia)
  • 50 g de gruyère râpé
  • 150 g de jambon
  • 2 œufs durs
  • 100 g de cornichons (je n'en ai pas mis)
  • 1 cs de moutarde 

Préparation :

  1. Couper les œufs en morceaux, les cornichons en rondelles et le jambon en petite lanières. Mélanger le tout avec le fromage frais, le gruyère râpé et la moutarde à l’ancienne.
  2. Couper la baguette sur la longueur, enlever la mie et fourrer la baguette de la préparation précédente.
  3. Rouler la baguette bien serrée dans du papier aluminium et enfourner 25 mn dans un four préchauffé à 150°C. Laisser refroidir puis mettre au frigo 24h.
  4. Couper de fines tranches à l’aide d’un couteau à pain au moment de servir.

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27 mai 2017

Cannelés

Pour notre crémaillère, étant bordelaise je me devais de faire des cannelés et pour moi rien de mieux que des cannelés fait le jour même ... ils sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. J'avais une bonne soixantaine de cannelés pourtant ils sont tous partis, tous le monde à adorer!!! 

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Ingrédients: pour une bonne soixantaine de cannelés

  • 700g de sucre
  • 400g de farine (type 45)
  • 6 oeuf entiers
  • 1l de lait bouillant entier frais
  • 100g de beurre
  • 40cl de lait froid
  • 10cl de Rhum
  • un peu de vanille liquide ou en poudre

Préparation :

  1. Mélanger sucre et farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  2. Ajouter 6 oeufs et mélanger
  3. Ajouter 1L de lait bouillant dans lequel les 100g de beurre ont fondu
  4. Le verser en une fois, remuer vite et ajouter tout de suite les 40cl de lait froid + les 10 cl de rhum
  5. Laisser reposer 12h. Ne remplir les moules que lorsque la pâtre est à température ambiante
  6. Graisser les moules (pour moi en silicone) avec une bombe à graisse et les mettre 15 min au réfrigérateur
  7. Préchauffer le four. Faire cuire 55 min à 180°C à chaleur tournante

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21 mai 2017

Quiche chorizo, maïs et bleu

Voici une petite quiche avec les restes du frigo pour un pique nique !!! Ce mélange nous a beaucoup plut... Sinon c'est parfait pour un repas du soir avec une salade

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Ingrédients : pour 4 personnes

pour la pâte :

  • 250g farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de graines munchy seeds honey de 25g (de la degustabox d'avril)
  • sel, poivre

Pour la garniture :

  • 3 oeufs
  • 20cl de crème liquide légère 15%
  • 3 petits chorizo
  • bleu coupé en dès
  • 3 cas maïs
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Pour la pâte : Mélanger le beurre mou, la farine, l'oeuf, le sel, poivre, les graines. Pétrir la pâte et l'étaler sur du papier cuisson et mettre dans un plat à tarte.
  2. Pour la garniture : Couper le chorizo en tranches et faites le revenir dans une poêle sur feu moyen. Quand le chorizo est bien griller, le mettre sur de l'essuie tout et réserver.
  3. Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème liquide, saler et poivrer
  4. Sur la pâte mettre les tranches de chorizo, le bleu coupé en dès et le maïs. Verser la préparation
  5. Enfourner 40 min à 180°C

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07 mai 2017

Cheesecake Ferrero rocher et Nutella

Voici un bon cheesecake que j'ai fait pour l'anniversaire de ma belle mère!!! Nous nous sommes régalé, mais quoi de mieux que du Nutella et des Ferrero Rocher. en tout cas il a plut à tout le monde ! J'ai trouvé la recette sur le blog de Kiya Kuisine, le cheesecake n'est pas du tout pareil, mais très bon quand même.

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Ingrédients : pour 10 à 12 parts

  • 750g de ricotta
  • 250g de fromage blanc
  • 4 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • Nutella
  • 250g de biscuits secs type petits beurre
  • 70g de beurre fondu
  • 250g de chocolat au lait Milka
  • 125g de crème entière
  • nougatine
  • 12 Ferrero Rochers

Préparation :

  1. Réduire les biscuits en miettes, les mélanger au beurre fondu. Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier cuisson, en découpant de papier à la taille du moule. Répartir les miettes dessus, puis les tasser soigneusement à l'aide du fond d'une verre propre. Réserver au frais.
  2. Préchauffer le four à 150°. Dans un grand saladier, battre la ricotta et le fromage blanc. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant entre chaque.
  3. Ajouter le sucre et le nutella, bien mélanger. Goûter et rectifier si nécessaire les quantités de sucre et/ou nutella. Verser cette préparation dans le moule, sur le fond de biscuits en miettes.
  4. Enfourner et cuire 1h (ne pas ouvrir le four, pour éviter que la surface du cheesecake ne "craque"), puis éteindre le four et laisser le cheesecake plusieurs heures, refroidir dans le four fermé, puis garder au frais au minimum 24h avant la dégustation, 48h dans l'idéal.
  5. Pour la décoration :  Dans une petite casserole à fond épais, porter la crème à ébullition, couper le chocolat au lait en petits morceaux et verser dessus la crème bouillante, en fouettant jusqu'à obtenir une ganache. Laisser refroidir puis en tartiner le cheesecake bien froid, en couche régulière. Ajouter un Ferrero Rocher par convive, et des éclats de nougatine.

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