La cuisine d'une gourmande

23 janvier 2017

Cookies moelleux au coeur de caramel

Voici de très bon cookies, ils me font pensé aux cookies de Michel et Augustin, ceux fourré au chocolat...un délice

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Ingrédients : pour 15 cookies

  • 250g de farine
  • 110g de sucre roux
  • 110g de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cas de lait
  • 1 cac de levure chimique
  • 80g de beurre
  • 200g de pépites de chocolat
  • 15 caramels mous

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, la levure, le sel. Puis ajouter l'oeuf et le lait.
  2. Rajouter ensuite le beurre mou en mélangeant avec les mains
  3. Rajouter les pépites de chocolat, pétrissez bien jusqu'à avoir une pâte bien homogène
  4. sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des boules de pâte et les aplatir légèrement sur la plaque. Déposer au centre un caramel mou et recouvrer de pâte
  5. Enfourner à 180°C pendant 16 min à 18 min

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15 janvier 2017

Losanges au pavot fourrés aux noix et à l'orange

Je sais que la saison des Bredeles est fini, mais c'est tellement bon et puis j'avais déjà repéré cette recette et je voulais absolumment la tester. Et franchement je regrette vraiment pas car c'est vraiment excellent, les biscuits sont vraiment très parfumé, je crois que c'est les meilleurs bredeles que j'ai fait et en plus la recette est facile. J'ai trouvé cette super recette sur le blog de Nanou

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Ingrédients : :pour une treintaine

Pour la pâte

  • 60 gr de beurre mou
  • 40 gr de sucre glace
  • 125 gr de farine
  • ½ oeuf
  • ½ sachet de levure chimique
  • 50 gr de graines de pavot

 Pour la garniture :

  • 1 orange bio Le jus d’1/2 orange
  • 50 gr d’amandes en poudre
  • 50 gr de noix en poudre
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 cas de cognac

Pour le glaçage

  • 75 gr de sucre glace
  • ½ cas de jus d’orange

Préparation:

  1. Dans un saladier mélangez le beurre mou, le sucre , une pincée de sel et l’œuf pour obtenir un mélange bien crémeux .
  2. Ajoutez la farine et la levure et le pavot , mélangez pour obtenir une pâte bien homogène . Enveloppez la pâte dans un film étirable et mettez la au frais 30 minutes.
  3. Préparez la garniture :zestez l’orange , ajoutez les amandes et les noix en poudre , la liqueur et le jus de l’orange , mélangez .
  4. Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur, attendez 10 minutes , coupez la en 2 , roulez la première partie sur un plan de travail légèrement fariné .Déposez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , étalez la garniture avec un couteau , recouvrez de la deuxième pâte , appuyez légèrement . Faites cuire 20 minutes.
  5. Préparez le glaçage en mélangeant les ingrédients , répartissez sur le gâteau chaud , égalisez à la spatule . Laissez refroidir et coupez des losanges .

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07 janvier 2017

Baba au rhum en bocaux aux agrumes

Pour les fêtes de Noêl, voici de petits babas au rhum qui ont accompagné mes paniers gourmands. Mes proches ont beaucoup aimé, et mon chéri et moi avons aussi goûté (j'allais quand même pas offrir quelque chose sans savoir si c'était bon !!!) et nous avons beaucoup aimé, servi avec une boule de glace et un peu de chantilly, c'est top! Je trouve que quand on a des invités à l'improviste cela fait un beau et bon dessert. Le sirop est super parfumé, miam!  Par contre je vous l'accord c'est un peu long à faire, avec le temps de levée de la pâte, mais cela en vaut vraiment le coup. J'ai pris la recette sur le blog de cuisine de bulle

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Ingrédients : pour 3 bocaux de 3 babas au rhum

Pâte à baba :

  • 225 gde farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 2 œufs
  • 70 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’écorces d’oranges et de citrons confites

Le sirop : 

  • 750 g d’eau
  • 400 g de sucre
  • 170 g de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste et le jus d’une orange et d’un citron

Préparation :

  1. Mettez les raisins secs dans un petit bol, les arrosez d’un peu de rhum. Mettre le bol quelques secondes au micro-ondes. Réservez et laissez macérer les raisins dans le rhum tiède.
  2. Tamisez la farine.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre.
  4. Fouettez légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange. Pétrir légèrement puis ajouter le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant. 
  5. Ajoutez alors le beurre fondu et les raisins égouttés. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique. Filmez et  laissez lever pendant 30 minutes près d’une source de chaleur.
  6. Dégazez la pâte et la déposer à l’aide d’une cuillère à café (ou d’une poche à douille) dans les moules à baba (ou à mini cannelé) en silicone (sinon beurrer les moules) en les remplissant aux 2/3. 
  7. Laissez lever  à nouveau 30 minutes (la pâte est arrivée à hauteur des moules) et enfournez dans le four préchauffé à 180°C, 20min environ en surveillant (les petits babas doivent être dorés). Démoulez les minis babas. Laissez-les refroidir.
  8. Ébouillantez les bocaux. Les laisser sécher.
  9. Préparez le sirop : Portez à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes d’orange et de citron.
  10. Hors du feu, ajoutez la vanille fendue en deux et le rhum. Laissez infuser à couvert pendant 15 minutes. Filtrez à travers un chinois et ajoutez les agrumes confits coupés en fins bâtonnets.
  11. Déposez les minis babas dans les bocaux. N’en mettez pas beaucoup par bocaux, car ils gonflent énormément ! Versez le sirop chaud sur les babas jusqu’au niveau de remplissage. Vérifiez que les rebords du bocal soient parfaitement propres avant de le fermer et de le retourner comme vous le feriez pour un pot de confiture. Laissez refroidir.

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30 décembre 2016

cookies moelleux aux daims et pralinoise

Voici des cookies vraiment très bons et très moelleux que j'ai fait pour mon chéri et moi pour nos petits déjeuner en vacances. Le daims apportent vraiment la touche parfaite avec le caramel ... miam !!!

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Ingrédients : pour une vingtaine de cookies

  • 250g de farine
  • 110g de sucre roux
  • 110g de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cas de lait
  • 1 cac de levure chimique
  • 80g de beurre
  • 200g de pralinoise coupé en pépites 
  • une bonne vingtaine de daims coupé en petits dès

Préparation:

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, la levure, le sel. Puis ajouter l'oeuf et le lait.
  2. Rajouter ensuite le beurre mou en mélangeant avec les mains
  3. Rajouter les pépites de pralinoise et de daims, pétrissez bien jusqu'à avoir une pâte bien homogène
  4. sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des boules de pâte et les aplatir légèrement sur la plaque.
  5. Enfourner 18 min à 180°C

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20 décembre 2016

Linzele - boules de Linz (sablés à la confiture de framboise)

Voici encore des petits biscuits que j'ai fait pour mettre dans mes paniers gourmands, j'en ai tellement fait que j'en ai amené pour les collègues de boulot et ils ont beaucoup aimé. C'est vrai que ces biscuits sont moelleux et le coeur à la confiture est top. On a à la fois du croquant et du moelleux ... miam! J'ai pris la recette sur le blog de lcuisine addict

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Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits

  • 250 g sucre 
  • 250 g farine
  • 250 g beurre
  • 250 g poudre d'amande
  • œufs
  • 1/2 paquet levure chimique
  • c. à café cannelle
  • c. à soupe cacao amer type VanHoutten
  • pot confiture de framboise

Préparation :

  1. Mettez la farine, le sucre, le cacao, la levure, les épices et les amandes en poudre dans un saladier. Mélangez bien et faites une fontaine. Ajouter au milieu le beurre ramolli et les œufs battus. Malaxez bien l’appareil. Formez une boule et mettez au frigo pendant 3 heures
  2. Préchauffez votre four à 180°C. Reprenez la pâte et formez des boules de la taille d’une grosse noisette. Imprimez un creux dans chaque boule avec le doigt. Garnissez les creux d’une petite cuillère de confiture.
  3. Enfournez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant 20 minutes. Surveillez bien la cuisson: les biscuits ne doivent pas trop brunir.

 

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19 décembre 2016

truffes au nutella

Cette année j'ai fait des petits paniers gourmands avec :

  • des truffes au nutella
  • des petits biscuits au cacao et à la confiture
  • des babas au rhum

Bon revenons aux truffes, elles sont vraiment fondantes et miam succulentes, je pourrais attraper une crise de foie avec, ouf que c'est pour offrir car sinon je les aurais toutes mangées. En tout cas la recette est très rapide à faire et il faut pas beaucoup d'ingrédients donc je vous conseille vivement de les faire !!! J'ai trouvé la recette sur le blog de toque de choc.

 

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Ingrédients : pour une dizaine de truffes

  • 50 gr de chocolat noir
  • 40 gr de crème (liquide ou fraîche, ça marche aussi)
  • 100 gr de nutella
  • cacao

Préparation :

  1. Râpez le chocolat et faites chauffer la crème.
  2. Quand la crème commence à fumer, versez la sur le chocolat râpé et mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
  3. Ajoutez en suite le nutella et mélangez bien. Placez votre préparation au congélateur pour 2h.
  4. Préparez une petite assiette creuse avec le cacao.
  5. A l’aide d’une petite cuillère, prélevez des petites quantités de pâte à truffe et façonnez des boules entre vos mains. Roulez chaque boule dans le cacao. Conservez vos truffes au réfrigérateur dans un récipient clos pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs du frigo. Pensez à les sortir une dizaine de minutes avant de les déguster pour qu’elles soient fondantes comme il faut !

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18 décembre 2016

biscuits apéro à la farine de maïs, parmesan, piment d’Espelette et sésame

Voici des petits biscuits vraiment très bosn, cela change des biscuits ordinaires. Je les ai fait pour un repas en famille et tout le monde a beaucoup aimé, le piment d'Espelette apporte un petit côté piquant parfait. Je ne manquerais pas de les refaire car c'est vraiment simple à faire, rapide et bon. Sur la photo vous voyez aussi des petits toasts de ma belle mère qui étaient succulents ( une petite poivronnade maison, miam !!!). La recette des biscuits vient du site Palais des lys

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Ingrédients : pour une bonne vingtaine de biscuits

  • 60 g de farine de blé
  • 60 g de farine de maïs
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 50 g de graines de sésame
  • 3 cl d'huile de sésame (moi huile d'olive)
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac de piment d'espelette
  • 1 cas de thym 
  • 2/3 verre d'eau

Préparation :

  1. Mélanger les farines, la levure chimique, le sel et le piment d'espelette.
  2. Ajouter l'huile de sésame (ou d'olive) et bien mélanger au doigt.
  3. Ajouter le parmesan, le thym, les graines de sésames puis l'eau froide. Former une boule de pâte un peu humide mais qui ne doit en aucun cas attaché les bords.
  4. Étaler la boule sur une surface farinée d'une épaisseur de 3 mm. Découper àen carré (ou de la forme de votre choix) et enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant une durée comprise entre 10 et 12 min th.6 (180°).
  5. Laisser refroidir sur une grille avant de les mettre dans une boîte hermétique ou de les dévorer tout de suite encore tiède!

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14 décembre 2016

Kipferl à la vanille

Pour les fêtes je voulais amener des petits gâteaux de Noël au boulot. Et quoi de mieux que des bredeles et plus particulièrement des kipferl. J'en avais jamais fait mais qu'est ce que c'est bon, et en plus en 10 min c'est fait. J'en ai déjà refait une deuxième tournée car mes collègues de boulot ont dévoré ses biscuits et ils m'ont dit que cela ressembler beaucoup au spritz. Donc si vous aussi vous voulez vous régaler avec des bons biscuits de noël voici la recette.

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Ingrédients : pour une douzaine de gâteaux

  • 140g de farine
  • 120g de beurre mou
  • 60g de poudre d'amandes
  • 35g de sucre en poudre
  • 1 cac de vanille en poudre
  • 1/2 cac d'extrait de vanille

Glacage :

  • 100g de chocolat

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre, la vanille en poudre et la vanille liquide, la farine, la poudre d'amandes et le beurre mou. Amalgamez le tout à la main. Former une boule et déposez-la sur le plan de travail fariné
  2. Prélevez des noix de pâte, formez des petits boudins et façonnez-les en petits croissants.
  3. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 10-15 min.
  4. Quand les biscuits sont refroidis trempez-les dans du chocolat fondu pour faire un glaçage

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13 décembre 2016

Ragout de boeuf & petits pains au parmesan

Un bon plat mijoté par ce froid ... qu'est ce que c'est bon. Je n'avais jamais fait de "petits pains" sur un ragoût, c'est bon car la pâte s'imbibe de la sauce... miam!!! J'adore vraiment ce genre de plat, et j'ai pris la recette sur le blog de cuisine addict (c'est un blog que j'adore)

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Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

Pour le râgoût de boeuf

  • 900 g paleron de boeuf (ou viand à bourguignon)
  • 4 échalottes
  • 200 g champignon de Paris
  • 2 carottes
  • 3 petits navetsboule d'or
  • 3 gousses ail
  • 6 branches thym frais
  • 2 feuilles laurier
  • 2 càs farine
  • 125 ml vin rouge
  • 175 ml bouillon de bœuf
  • 800 g tomates pelées
  • sel et poivre
Pour la croûte des petits pains
  • 300 g farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 pincée Sel
  • 120 g beurre froid
  • 115 g parmesan fraîchement râpé
  • 250 ml buttermilk lait fermenté

Préparation :

  1. Coupez le bœuf en cubes d’environ 3 cm, salez et poivrez les morceaux. Coupez les échalotes en 4 dans la longueur. Pelez les champignons, la carotte et le navet. Coupez les champignons en quartiers, la carotte en fines rondelles et le navet en petits cubes.
  2. Faites chauffer la sauteuse sur feu vif et faites-y dorer la viande. Ne cherchez pas à remuer tout de suite, laissez dorer les morceaux, il n'attacheront pas ;) Débarrassez dans un bol.
  3. Baissez à feu moyen, mettez les échalotes dans la sauteuse et laissez caraméliser puis ajoutez les champignons, carottes et navets, l’ail pressé, le thym et les feuilles de laurier. Saupoudrez avec la farine et laissez cuire en remuant pendant 1 minute.
  4. Ajouter le vin, le bouillon et les tomates. Grattez bien le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois pour détacher tous les sucs. Remettez le bœuf dans la sauteuse, portez à frémissement puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 1 heure 20.
  5. Ôtez le couvercle et laissez épaissir la sauce pendant 20 minutes. Retirez le thym et les feuilles de laurier.
  6. Pendant la cuisson du bœuf, préparez les biscuits : Mettez la farine, la levure et le sel dans le bol de votre robot muni de la feuille. Incorporez le beurre froid en parcelle et mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture grumeleuse. Ajoutez le parmesan puis le buttermilk tout en continuant de mélanger.
  7. Retirez du bol et pétrissez la pâte sur le plan de travail fariné jusqu’à l’obtention d’une boule lisse. Étalez la pâte en cercle d'environ 2 cm d'épaisseur et découpez à la taille de la sauteuse (aidez-vous du couvercle pour marquer le contour ^^). Découpez en pâtons et déposez-les sur le ragoût.
  8. Dorez les biscuits avec un peu de buttermilk puis enfournez pour 20 minutes à 180°C. Si les biscuits brunissent trop vite, recouvrez d'une feuille de papier aluminium.

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12 décembre 2016

Gâteau aux pommes et spéculoos

Ce gâteau est très bon et très moelleux. c'est la première fois que je fais un gâteau avec des pommes râpées et cela apporte vraiment un côté moelleux extra. J'ai été surprise par le fait de mettre des gros morceaux de spéculoos et qu'on ne retrouve pas c'est morceaux dans le gâteau, mais c'est extra car le goût y est et c'est plus simple que de devoir tout émietter. J'ai pris la recette sur le blog de oh la gourmande mais j'ai rajouter une pomme en plus, pour plus de goût

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Ingrédients : pour 8 personnes

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 200 g de beurre mou
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de spéculoos
  • 3 pommes
  • beurre et farine pour le plat

Préparation :

  1. Battre les œufs et le sucre, jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche.
  2. Râper 2 pommes.
  3. Ajouter le beurre ramolli, puis la farine, la levure, les pommes râpées et les spéculoos écrasés grossièrement. Mélanger bien.
  4. Graisser et fariner un moule à gâteau, versez-y la préparation.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Couper la troisième pomme en petits morceaux et enfoncez-les dans la pâte.
  6. Faire cuire pendant 40 min à th.6 (180°C). Cuisson à surveiller selon votre four.

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