La cuisine d'une gourmande

05 septembre 2017

Changement de blog

Voilà la fin de ce blog mais un départ vers un nouveau blog : La cuisine d'une toqué

Pourquoi est-ce que je transfère mon blog, plusieurs raison :

  • canalblog bug souvent
  • wordpress est beaucoup plus professionnel
  • wordpress permet de faire plus de chose en terme de graphisme que canalblog

Donc rejoigner moi sur mon nouveau blog la cuisine d'une toqué

 

Capture

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01 septembre 2017

Cake au citron

Voici un cake vraiment super bon et surtout n'oublier pas de faire le sirop car c'est cela qui fait que le cake est aussi bon. Et je doublerais les dose de sirop la prochaine fois car c'est vraiment trop bon !!! le cake est moelleux et a une juste dose de citron .... parfait !!! J'ai trouvé la recette sur le blog de assiettes gourmandes.

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Ingrédients :pour un moule à cake de 30 cm

  • 300 g de sucre
  • 4 œufs
  • 140 g de crème liquide
  • 4 citrons jaunes
  • 240 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 10cl d’huile d’olive

Pour le sirop:

  • 60 g de jus de citron
  • 60 g de sucre
  • 60 g d’eau

Préparation:

Fouetter le sucre et les oeufs dans un batteur avec la crème liquide.

Ajouter les zestes puis la farine et la levure préalablement tamisées.

Tiédir l’huile d’olive et l’incorporer au mélange précédent.

Verser dans le moule beurré et enfourner à 150 °C. Au bout de 15 minutes, fendre le cake dans sa longueur avec un couteau beurré (ou une spatule) sans toucher les extrémités puis remettre à cuire pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le cake (pour éviter le coup de couteau qui laisse des traces, je pique une brochette métallique, la lame doit ressortir sèche).

Pendant la cuisson, préparer le sirop d’ imbibage: Faire chauffer le jus de citron, le sucre et l’eau dans une casserole. Attendre une consistance sirupeuse et ajouter les zestes confits coupés en petits morceaux.

Lorsque le cake est cuit, le démouler et l’arroser copieusement avec le sirop (on peut aussi faire quelques incisions discrètes afin de mieux faire pénétrer le sirop) , puis disposer les zestes sur le dessus. Et après le cake du pro, voici le cake de la bloggeuse ^_^

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30 août 2017

Panna cotta de Burrata , Thon, crumble parmesan noisette et salade de tomates

Voici le plat que mon chéri m'a fait hier, après un petit déboire avec la burrata on s'est totalement régalé ... il a obligation à me refaire cette recette. Pour le petit déboire c'est que dans la recette originale il y a une mousse à la burrata monté au siphon, le problème c'est que nous n'avons pas de siphon et au fouet la crème n'est jamais monté, donc idée de dernière minutes... transformation de la mousse en panna cotta et miam qu'est ce que c'est bon !!!! Si vous voulez la recette originale elle est sur le site assiettes gourmandes.

 panna cotta burrata, salade de tomate, thon et crumble parmesan noisette

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 200 g de Burrata (ou bien Mozzarella de Bufflonne)
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 400 g de longe de thon (à adapter selon si l’on sert ce plat en entrée ou en plat)
  • 400 g de tomates de différentes variétés et couleurs
  • sel, poivre
  • huile d’olives
  • vinaigre balsamique

Crumble « vite fait »:

  • 2 biscuits breton
  • 30 g de noisettes décortiquées
  • 30 g de parmesan

Préparation :

  1. La veille  faire les panna cotta : Faire chauffer la crème et la Burrata coupée en morceaux dans une casserole afin de la faire fondre un maximum.
  2. Laisser refroidir puis mixer; si l’appareil semble un peu trop épais, ajouter une lichette de lait. Filtrer avec un chinois
  3. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  4. En parallèle faire chauffer 10cl de lait et dissoudre les feuilles de gélatines essorées dedans. Rajouter le mélange de crème et burrata et verser dans des moules en demi-sphères. Réserver une nuit au frigo
  5. Mixer les noisettes, les biscuits et le Parmesan.
  6. Préparer les tomates: les couper en différentes formes (cubes, tranches…). Les assaisonner avec sel, poivre, vinaigre, huile d’olive.
  7. Cuire le thon à feu vif , 1 ou 2 minutes sur chaque face. Assaisonner, et couper en morceaux.
  8. Déposer une demi-sphère de panna cotta de Burrata au centre des assiettes. Ajouter le crumble noisettes Parmesan autour puis répartir les tomates, les morceaux de thon . Servir aussitôt.

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29 août 2017

Oeufs à la poêle aux champignons et au chorizo

Je suis fan de cette recette, facile à faire, super bon et prêt en 10 min ! Cela va devenir un standrad chez moi, surtout quand je rentre du boulot et que je n'ai pas beaucoup de temps pour faire à manger. J'ai trouvé la recette sur le blog de Mamina, sauf qu'à la place de le faire avec de la soubressade, j'ai utilisé des petits chorizo (ceux qu'on met sur le barbecue). Maintenant c'est à vous de tester, vous ne serez pas déçu !!!

oeufs aux champignons et chorizo

Ingrédients : pour 2 personnes

  • 2 oeufs à température ambiante
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 petits chorizo
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 3 c.à soupe de crème fraîche
  • Sel au piment d'Espelette

Préparation :

  1. Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle et y saisir (feu vif) les champignons parés et coupés en tranches fines.
  2. Lorsqu'ils commencent à se colorer, saler légèrement et ajouter les chorizos coupés en morceaux de la taille d'une noisette. remuer en poursuivant la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.
  3. Incorporer la crème et dès qu'elle enrobe les champignons, casser les oeufs dessus. Continuer à cuire à feu moyen-doux et, dès que le blanc des oeufs est pris, stopper la cuisson.
  4. Saler les oeufs. Servir aussitôt.

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24 août 2017

Taboulet à ma façon

Voici mon premier taboulé, il fallait bien quand même que je me lance et je me dis pourquoi est-ce que j'en ai pas fait plus tôt car franchement c'est bon, frais et léger. Donc vu toutes les rando que je fais je vais pas manquer de refaire cette recette car c'est super bon et frais. C'est pas un taboulé traditionnel mais c'est comme cela que je l'aime et mon chéri l'a aussi beaucoup aimé donc à refaire sans hésiter.

taboulé à ma façon

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 150g de taboulé
  • 1 grosse tomate
  • 1/3 concombre
  • 250g de billes de mozza
  • 2 blancs de poulet froid au thym et citron (acheté chez lidl)
  • 2 cas vinaigre balsamique
  • 1 cas d'huile d'olive
  • jus d'un citron
  • sel, poivre
  • 1 poignée de basilic

Préparation :

  1. Pour le taboulé : dans un saladier mettre le taboulé avec la même quantité d'eau (un peu plus de préférence) et 1 cas d'huile d'olive. Mélanger un peu et faire cuire 4 à 5 min au micro-onde à 800W. Puis bien égrainer avec la fourchette. J'ai du rajouté un peu d'eau car mon taboulé était trop sec.
  2. Ensuite rajouté le vinaigre balsamique, le citron, le sel et le poivre et mélanger bien. Puis réserver au frigo minimum 1h (j'ai couvert le saladier d'un film plastique pour pas que le taboulé sèche)
  3. Couper la tomate en dès.
  4. Éplucher et couper en tout petits dès le concombre
  5. Ciselez les feuilles de basilic
  6. Rajouter tout cela dans le taboulé avec les billes de mozza et mélanger bien.
  7. Mettre le taboulé dans chaque assiette et disposer dessus 1/2 blanc de poulet coupé en lanière (voir la photo)

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22 août 2017

Layer cake au citron-pavot

Voici le deuxième layer cake que j'ai fait pour les 60 ans de mon père, plus léger que le layer cake aux oréos. Ce dernier a aussi beaucoup plus, la génoise est très moelleuse et vraiment excellente. Toute la famille l'a beaucoup aimé comme celui aux oréos. J'ai trouvé cette recette sur le blog de lili bakery.

layer cake citron pavot

layer cake citron pavot

Ingrédients : pour un moule de 24 cm

Gâteau citron-pavot

  • 250ml de lait fermenté
  • 250g de sucre en poudre
  • 250g de beurre doux ramolli
  • 3 œufs
  • 300g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 cc de bicarbonate
  • 2 petits citrons (jus) + un peu de zeste (en option)
  • 1,5 cs de graines de pavot

Lemon curd (crème de citron)

  • 30g de beurre mou
  • 40g de sucre en poudre
  • 2 citrons
  • 2 œufs

Glaçage vanillé

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 130g de sucre glace
  • 500g de mascarpone
  • 1cc d’extrait de vanille liquide

Préparation :

  1. Gâteau citron-pavot : préchauffer le four à 180°c chaleur traditionnelle.Dans le bol du robot, mélanger le sucre en poudre et le beurre doux ramolli. Incorporer les œufs un à un légèrement battus à la fourchette.
  2. Ajouter ensuite alternativement les ingrédients secs et le lait fermenté. Verser ensuite le jus des citrons, bien incorporer puis terminer avec les graines de pavot. Verser la pâte dans 2 moules beurrés/farinés de 24cm de diamètre et enfourner 30 minutes.
  3. Lemon curd (crème de citron) : dans une casserole, fouetter le beurre mou et le sucre en poudre. Ajouter le jus des 2 citrons. A part, détendre à la fourchette les œufs entiers, et les ajouter dans la casserole. Chauffer à feu doux, et ne pas cesser de remuer (ne pas arrêter, sinon la crème va cuire!). La consistance obtenue doit être comparable à une crème épaisse. Retirer du feu et refroidir la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
  4. Glaçage vanillé : monter en chantilly ferme (au robot) la crème liquide entière avec le sucre glace. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtention d’un consistance ferme. Terminer par la vanille. Mettre au frais jusqu’au montage.
  5. Montage : placer un support cartonné de 24cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage. Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.
  6. Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage. A l’aide d’une poche à douille muni d’un embout rond, faire le contour du gâteau avec le glaçage vanillé (cela empêchera la garniture de déborder) puis remplir le centre de lemon curd et de glaçage vanillé puis poser le 2nd gâteau et recommencer.
  7. Déposer une fine couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers. Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final! Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
  8. Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés et lisser à l’aide d’une spatule. Décorer le reste avec une poche à douille et parsemer de zestes de citron confit ou autre .

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20 août 2017

Layer cake oreo

Voici mon premier layer cake, je l'ai fait pour les 60ans de mon père ainsi qu'un autre layer cake (recette à venir). Ce layer cake a fait fureur et je confirme c'est un délice, tellement que j'ai décidé de le refaire pour un "goûter" entre potes!!! Franchement le cheesecake au milieu apporte du moelleux et le glaçage ... miam, divin !!! J'a trouvé cette recette sur le blog de Sweet tooth

layer cake oreo

Ingrédients : pour un gâteau de 24 cm

 Pour lle cheesecake aux oréos:

  • 567g de fromage à la crème, à température ambiante 
  • 150g de sucre  
  • 1/2 cas d'extrait de vanille 
  • 1/4 cac de sel 
  • 2 gros œufs 
  • 90g de crème fraîche épaisse 
  • 7 Biscuits à l'oreo, hachés

Pour les couches de gâteau au chocolat:

  • 180g de farine tout usage 
  • 400g de sucre  
  • 80g de poudre de cacao 
  • 2 cac de bicarbonate de soude 
  • 1 cuillère à café de levure 
  • 1 cuillère à café de sel 
  • 240ml de lait fermenté 
  • 240ml d'huile végétale 
  • 2 oeufs, à température ambiante 
  • 1 cac d'extrait pur de vanille 
  • 1 tasse de café chaud (250ml)

Pour le glaçage au oreo:

  • 150g de beurre non salé, à température ambiante 
  • 110g de fromage à la crème 
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille 
  • 700g de sucre en poudre 
  • 2 c. À soupe de lait 
  • 1 tasse de liquide entière (240ml)
  • 15 biscuits Oreo, écrasés

Pour assemblage:

  • 8 Biscuits Oreo, couper en demi 
  • 1/2 tasse de liquide entière (120ml)

Préparation :

  1. Pour le cheesecake aux oreos: Préchauffer le four à 160°C. Mettre du papier sulfurisé  dans le fond d’un moule à charnière de 24cm de diamètre. Envelopper le fond de papier d’alu.
  2. Dans le bol d'un mélangeur électrique, battre le fromage jusqu'à consistance lisse et moelleuse, puis ajouter lentement le sucre. Ajouter la vanille et le Sel et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  3. Ajoutez les oeufs un à la fois, et battez bien. Ajouter la crème fraîche et les Oreos hachés.
  4. Placez le moule à charnière dans un plat plus grand et versez l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle remonte à mi-hauteur sur les côtés du moule à charnière. Cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit figé. Retirer le moule de l'eau et laisser refroidir pendant 20 minutes. Faites courir un couteau autour du bord du moule et mettre de côté pour refroidissement complet. Enlevez le contour du moule, laissez le fond, enveloppez le cheesecake avec un film plastique et rangez-le dans le frigo.
  5. Pour les couches de gâteau au chocolat: Préchauffer le four à 180°C. Préparez des moules à gâteau de 24cm ou un moule très haut,graissez-les et farinez-les. Fouetter ensemble la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel ensemble dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangé.
  6. Dans le bol d'un batteur électrique, mélanger le lait fermenté, l'huile, les œufs et la vanille et les battre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez lentement les ingrédients secs dans le mélange liquide. Avec le batteur encore faible, ajouter le café et remuer jusqu’à que tout soir combiner. La pâte sera très liquide, ne vous inquiétez pas!
  7. Coupez la pâte dans les moules préparées et faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d’un couteau sorte sec. Laisser refroidir dans les moules 30 minutes, puis retourner sur une grille pour refroidir complètement. Nivelez les gâteaux avec un couteau dentelé si nécessaire. 
  8. Pour le glaçage aux oréos:Dans le bol d'un batteur électrique, battre ensemble le beurre et le fromage pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter la vanille et continuer à battre. Réduisez la vitesse du batteur à faible vitesse et ajoutez lentement le sucre en poudre. 
  9. Une fois incorporé, ajouter le lait et augmenter la vitesse à moyen. Battre pendant encore 1-2 minutes jusqu'à consistance lisse. Éteignez le batteur et rajouter doucement la crème fouettée et les Oreos écrasés avec une spatule en caoutchouc.
  10. Pour assemblage: Placez une couche de gâteau au chocolat sur un carton à gâteau, ou la plaque sur laquelle vous avez l'intention de servir le gâteau. Couvrir avec une fine couche de glaçage, puis placez le cheesecake sur le dessus. Faites passer une autre fine couche de glaçage et placez la deuxième couche de gâteau au chocolat sur le dessus. Couvrez le gâteau entier avec une fine couche de glaçage et placez-le dans le réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour permettre à votre manteau de miettes de se mettre. Une fois figer, recouvrez le gâteau avec une autre couche jusqu'à ce que les bords soient entièrement recouverts et lisses.
  11. Saupoudrez les miettes d'Oreo sur le dessus du gâteau. Mettre la crème fouettée dans une poche à douille et faites des rosaces uniformément espacées autour du bord extérieur. Sur chaque rosace mettre un Oreo coupé en deux. Si votre cheesecake a été congelée pour le stockage, laissez le gâteau sur le comptoir pendant une heure ou au réfrigérateur pendant la nuit pour dégeler. 

layer cake

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06 août 2017

Brunch entre amis à l'américaine

Nous avons reçu nos amis marseillais et pour un dimanche de grasse mat', quoi de mieux qu'un bon brunch gourmand!!! Donc voici un brunch à l'américaine, nous nous sommes vraiment tous régalé et la recette de pancake est excellente et très gourmande (ou peut être que c'est la garniture dessus qui les rend aussi gourmande). Mon chéri c'est occupé de la cuisson à la plancha du bacon et c'était parfait ! La recette de pancake vient du blog papille et pupille

Notre brunch se compose :

  • saucisses de poulet au piment d'espelette
  • poitrine fumée
  • oeuf
  • champignons
  • smoothie aux pêches et abricots
  • pancakes aux fruits rouges

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Ingrédients : pour 4 personnes

Pour le smoothie : 

  • 8 à 10 abricots
  • 4 à 5 pêches
  • 1 yaourt à la grecque

Pour les pancakes :

  • 300 g de farine
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 bonne pincée de sel
  • 400 ml de lait
  • 20 g beurre fondu
  • 1 gousse de vanille
  • 2 oeufs
  • fruits rouges (fraises, framboises, cassis)
  • chantilly
  • nutella

Préparation :

  1. Pour le smoothie : couper les fruits en morceaux, les mettre dans un blender. Rajouter le yaourt et mixer (personnellement j'adore quand le smoothie est un peu congelé, du coup je congèle mes fruits avant mais par contre c'est plus dure à mixer). Puis verser dans des verres 
  2. Pour les pancakes:Fendez la gousse de vanille en deux et à l’aide d’un couteau, récupérez les grains.
  3. Dans un saladier mélanger les ingrédients secs à savoir la farine, le sucre, la levure, le sel et les grains de vanille. Dans un autre récipient, cassez les œufs ajoutez le beurre fondu, mélangez puis ajoutez le lait.
  4. Versez cette préparation liquide dans la préparation solide en remuant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faites chauffer une poêle anti adhésive (diamètre 10 cm) à feu vif. Quand elle est bien chaude, versez une louche de pâte. Dès que des petits trous apparaissent à la surface, retournez le pancake et prolonger la cuisson d’une à deux minutes.
  5. J'ai mis dans chaque assiette 3 pancakes les uns sur les autres, du nutella, des fruits rouges et de la chantilly ... succulent

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29 juillet 2017

Muffins aux pépites de chocolat avec une surprise chocolatée

Voici des muffins très moelleux pour une petite faim, et le top c'est qu'au milieu il y a une surprise chocolatée !!! A la maison nous nous sommes tous régalé et comme elle c'est très simple à faire, dès que j'aurais des chocolats à écouler de mes placards, je ferais cette recette.

muffins au pépites chocolat au lait et coeur de chocolat

Ingrédients : pour 12 muffins

  • 190 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 90 g de sucre en poudre
  • 120 ml de lait
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de vanille liquide 
  • 140 g de pépites de chocolat au lait
  • 12 boules de chocolat (pour moi des chocolat traînant dans mon placard)

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 220°C.Commencez par mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Réservez.
  2. Dans un autre récipient, mélangez l’œuf et le sucre avec une cuillère en bois. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la vanille liquide, puis le mélange farine/levure/sel en mélangeant bien après chaque ajout.
  3. Incorporez les pépites de chocolat au lait à la préparation.
  4. Versez une cuillère dans chaque moules à muffins, mettre une boule de chocolat et recouvrir de pâte
  5. Enfournez 5 minutes à 220°C, puis diminuez la température à 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.

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17 juillet 2017

Tarte frangipane à la pistache et aux cerises

En ce moment c'est la saison des cerises et j'en profite comme vous pouvez le voir! Mon chéri et moi nous sommes régalé avec cette tarte elle est divine, j'ai trouvé la recette sur le blog de toque de choc mais la recette vient initialement de Gateau et co (elle a fait pas mal de blogs avant d'arriver sur celui ci !!!) mais j'ai fait une petite variante, j'ai rajouté des zestes de citrons verts dans la pâte sablée et cela change vraiment tout... divin !!!

tarte pistachine aux cerises

Ingrédients: pour 8 personnes

pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 25 g de poudre d'amande
  • 100 g de beurre froid en dés
  • 100 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • zestes de 2 citrons verts

pour la crème pistachine :

  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 50 g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 100 g de poudre d'amande
  • 30 g de farine
  • 30 g de pâte de pistache
  • 1 boîte de cerises dénoyautées
  • amandes effilées

Préparation :

  1. Pour la pâte : Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.
  2. Incorporer le beurre en sablant avec les doigts. Incorporer ensuite l'oeuf et les zestes de citrons en malaxant légèrement. Dès que la pâte est homogène, la mettre en boule et la filmer.La mettre 1/2 heure au frigo.
  3. Sortez la pâte et l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné.
  4. La déposer sur un plat à tarte de 22 à 24 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Découper la pâte qui dépasse du cercle et mettre le plat 20 minutes au frigo.
  5. Pour la garniture : Préchauffer le four à 180°. Au batteur, mélanger le beurre mou avec les sucres et la pâte de pistache.

  6.  

    Incorporer la poudre d'amande, la farine et les oeufs. 
  7. Verser la crème sur la pâte froide puis disposer les cerises sur la crème en les enfonçant légèrement.

  8.  

    Parsemer d'amandes effilées et enfourner 30 minutes à 40 minutes

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