Pour les fêtes de Noêl, voici de petits babas au rhum qui ont accompagné mes paniers gourmands. Mes proches ont beaucoup aimé, et mon chéri et moi avons aussi goûté (j'allais quand même pas offrir quelque chose sans savoir si c'était bon !!!) et nous avons beaucoup aimé, servi avec une boule de glace et un peu de chantilly, c'est top! Je trouve que quand on a des invités à l'improviste cela fait un beau et bon dessert. Le sirop est super parfumé, miam!  Par contre je vous l'accord c'est un peu long à faire, avec le temps de levée de la pâte, mais cela en vaut vraiment le coup. J'ai pris la recette sur le blog de cuisine de bulle

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Ingrédients : pour 3 bocaux de 3 babas au rhum

Pâte à baba :

  • 225 gde farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 2 œufs
  • 70 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’écorces d’oranges et de citrons confites

Le sirop : 

  • 750 g d’eau
  • 400 g de sucre
  • 170 g de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste et le jus d’une orange et d’un citron

Préparation :

  1. Mettez les raisins secs dans un petit bol, les arrosez d’un peu de rhum. Mettre le bol quelques secondes au micro-ondes. Réservez et laissez macérer les raisins dans le rhum tiède.
  2. Tamisez la farine.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre.
  4. Fouettez légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange. Pétrir légèrement puis ajouter le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant. 
  5. Ajoutez alors le beurre fondu et les raisins égouttés. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique. Filmez et  laissez lever pendant 30 minutes près d’une source de chaleur.
  6. Dégazez la pâte et la déposer à l’aide d’une cuillère à café (ou d’une poche à douille) dans les moules à baba (ou à mini cannelé) en silicone (sinon beurrer les moules) en les remplissant aux 2/3. 
  7. Laissez lever  à nouveau 30 minutes (la pâte est arrivée à hauteur des moules) et enfournez dans le four préchauffé à 180°C, 20min environ en surveillant (les petits babas doivent être dorés). Démoulez les minis babas. Laissez-les refroidir.
  8. Ébouillantez les bocaux. Les laisser sécher.
  9. Préparez le sirop : Portez à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes d’orange et de citron.
  10. Hors du feu, ajoutez la vanille fendue en deux et le rhum. Laissez infuser à couvert pendant 15 minutes. Filtrez à travers un chinois et ajoutez les agrumes confits coupés en fins bâtonnets.
  11. Déposez les minis babas dans les bocaux. N’en mettez pas beaucoup par bocaux, car ils gonflent énormément ! Versez le sirop chaud sur les babas jusqu’au niveau de remplissage. Vérifiez que les rebords du bocal soient parfaitement propres avant de le fermer et de le retourner comme vous le feriez pour un pot de confiture. Laissez refroidir.