J'ai vraiment beaucoup aimé ces cupcakes, ils sont super simple à faire, jolis et très bon. En plus le glaçage apporte vraiment une touche de fraîcheur avec la menthe. Je les ai fait pour une soirée entre potes et ils ont été très appréciés. J'ai trouvé cette recette sur le blog de tambouille

 

cupcakes mojito 1   cupcakes mojito 2

Ingrédients : pour 12 cupcakes

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 140g de beurre fondu
  • 150g de sucre roux
  • 2 jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 2 oeufs
  • 3 tiges de menthe

Topping:

  • 300g de fromage frais type philadephia
  • 80g de sucre glace
  • 1 jus de citron vert
  • zeste de citron vert et feuilles de menthe pour décorer

Préparation :

  1. Commencer par mélanger le beurre fondu et le sucre ajouter les oeufs et mélanger de nouveau.
  2. Incorporer alors le jus de citron, la farine et la levure. Mélanger.
  3. Ciselée les feuilles de menthe, les ajouter dans la préparation avec le rhum. Mélanger une dernière fois et répartir dans des moules à cupcakes.
  4. Enfourner pour 20 min à 180°.
  5. Pendant ce temps préparer le topping : Fouetter le fromage frais avec le sucre glace, ajouter le jus de citron vert et fouetter de nouveau.
  6. Une fois les cupcakes sortis du four, les laisser refroidir puis les garnir de topping.
  7. Décorer avec du citron vert, des feuilles de menthe.